4 STJ per persoon, 200 gr bloemkool, 200 ml kippenbouillon, 50 ml room, peper en zout. 2 sneetjes rauwe ham, scheutje olijfolie, 20 gr hazelnoten gehakt, enkele takjes jonge tijm.

Verwarm de oven voor op 200°.

​

Doe de bloemkoolroosjes samen met de kippenbouillon in een kookpot en breng aan de kook. Laat 10 minuten stomen. Schep de bloemkool uit de bouillon en mix samen met de boter en room tot een gladde crème. Kruid met peper en zout.

Halveer de sneden ham in de lengte en leg naast elkaar op een met bakpapier beklede plaat. Zet 10 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen en breek in stukken.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan, dep de coquilles goed droog en kruid met zeezout. Bak goudbruin aan beide kanten.

Verdeel de bloemkoolcrème over de borden, leg er de coquilles op en steek er enkele stukjes ham tussen. Werk af met de hazelnoten en tijm.