1 kip, bloem, 5 sjalotten, 300 gr kleine champignons, 15 kleine uien, 1 el olie, 2 el cognac, peper, ½ fles rode wijn, 2 tenen look, bindmiddel, 1 kruidentuiltje.

​

Snijd de kip in stukken en wentel die door een beetje bloem. Pel de sjalotten en snijd ze grof. Was de champignons en maak ze schoon. Was de kleine uitjes en bewaar ze in hun geheel. Verhit de olie in een cocotte en fruit de groenten er heel even in. Neem ze dan uit de cocotte en bak daarin nu de kip lichtbruin.

Doe uien en sjalotten bij de kip, giet de warme cognac erbij en flambeer. Kruid met peper. Leng aan met de rode wijn, voeg de gepelde en uitgeperste look erbij samen met het kruidenbuiltje. Laat toegedekt 1 uur pruttelen. Voeg er de champignons bij en laat nog 20-25 minuten sudderen.

Neem de stukken kip uit de cocotte en houd ze warm. Bind de saus met een aangelengd bindmiddel.

Serveer op voorverwarmde borden, garneer met groenten en overgiet met saus. Geef er pasta of gestoomde aardappelen bij.