Pocheer de visfilet een vijftal minuten in hete melk. (Gebruik de melk om nadien de witte saus te maken).

Kook de canneloni een viertal minuutjes en laat afkoelen.

Snij de vis in stukjes, evenals de rivierkreeftjes en de champignons.

Meng vis, kreeftjes, garnalen en champignons en voeg een eetlepel vissaus toe. Kruid stevig met peper en zout.

Vul de canneloni met het mengsel en leg de gevulde buisjes in een ingevette ovenschotel.

Maak de witte saus door boter te smelten, te bestrooien met bloem en te laten bakken. Blus met de melk (voeg eventueel wat room toe, en voeg er geraspte kaas aan toe (gruyère gemengd met wat parmezaan).

Giet de saus in de ovenschotel en laat afkoelen. Zet een paar uur in de koelkast.