6 vleestomaten, 3 dl visbouillon, 2 el tomaten-puree, olijfolie, 6 scampi per persoon, 2 uien, 2 teentjes look, 2 el paprika-poeder, 1 dl witte wijn, peterselie, 2 el zure room.

​

Emondeer de tomaten, pel ze en snij ze in vieren. Haal de pitjes eruit en voeg die bij de visbouillon. Snij de tomaten in blokjes en zet apart. Voeg de tomatenpuree bij de bouillon en mix tot een coulis. Schroei de scampi heel kort in de olijfolie. Haal uit de pan en zet apart. Fruit de ui in dezelfde pan en voeg er de fijngesneden look en het paprikapoeder aan toe. Blus met de witte wijn en flambeer kort. Voeg de coulis toe en laat even inkoken (5 minuten). Voeg tomatenstukjes en peterselie toe en doe er helemaal op het einde de zure room bij. Als de saus de gewenste dikte heeft mogen de scampi er weer bij. Laat nog 2 minuutjes opwarmen, meng alles goed en serveer met brood of pasta.