Kook de scampi een tweetal minuten in kokend water, laat uitlekken en afkoelen en pel ze.

Schil de wortels en snij in plakjes en snipper de sjalotten. Verwarm de olie in een pan en fruit sjalot en wortels op een zacht vuurtje gedurende een vijftal minuten. Voeg de tomaten, zout en peper toe. Doe het deksel op de pan en laat een tiental minuten zachtjes pruttelen.

Bestrooi de groenten met wat bloem en meng goed door.

Voeg de scampi en 15 cl water toe.

Breng aan de kook en draai het vuur uit.

Voeg de peterselie, laurier en tijm toe.