Bloemkoolcrème met bacon

 

400 gr bloemkool, 50 cl melk, 1/2 blokje groentenbouillon, 1 laurierblaadje, 15 cl balsamicoazijn, 4 el bruine suiker, 4 plakken bacon, 40 cl slagroom, zout, peper, nootmuskaat.

 

Snijd de bloemkool in roosjes. Doe ze in een pan met de melk, het bouillonblokje en het laurierblaadje. Doe het deksel op de pan, breng aan de kook en draai de hittebron lager.

 

Doe de azijn en de suiker in een steelpan, breng aan de kook en laat tot een dikke siroop inkoken. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

 

Bak in een antiaanbakkoekenpan de plakjes bacon uit. Dek de koekenpan af en houd ze warm.

 

Giet de bloemkool af. Pureer de roosjes met de staafmixer en voeg ondertussen de verse slagroom toe. Breng op smaak met peper en zout. en een snuifje nootmuskaat.

 

Vul de glaasjes met de crème. Bewaar ze op kamertemperatuur als u ze lauw wilt opdienen, zet ze in de koelkast als u ze koud wilt serveren.

Garneer de glaasjes vlak voor het opdienen met een straaltje balsamicoazijn en een plakje uitgebakken bacon.