1 eidooier,

1 tl mosterd,

200 ml olijfolie,

2 teentjes knoflook,

1 el sherryazijn,

zout, witte peper.

Roer de eierdooier en de mosterd in een kom goed door elkaar.

Voeg onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toe tot de massa begint te binden.

Voeg dan onder voortdurend roeren de rest van de olie met lepels tegelijk toe.

Pel de knoflook, pers ze uit en voeg ze toe aan de mayonaise.

Maak de saus op smaak af met azijn, zout en peper.