Aardappelkoekjes met Ardense ham

 

500 gr aardappelen, 3 sneetjes Ardense ham, 20 cl melk, 2 sjalotten, 40 gr boter, 4 el gehakte peterselie, 3 msp nootmuskaat, 2 el paneermeel, zout, witte peper van de molen.

 

Pel de sjalotten en hak ze fijn. Doe ze in een pan met de melk, peper en zout en breng aan de kook. Laat 10 min zacht koken op een matig vuur. De bereiding moet tot de helft ingekookt zijn. Verwijder het zwoerd en hak de ham fijn. Schil de aardappelen en kook ze 25 tot 30 min in gezouten kokend water. Laat ze uitlekken en giet ze in een kom.

Plet ze met een vork tot fijne puree en voeg dan de gefilterde melk, de nootmuskaat, peterselie en ham toe. Laat afkoelen en verdeel het dan in 12 koekjes. Strooi er paneermeel op en bak ze goudbruin, 5 min per zijde, in de warme boter.