4 grote StJ, of 8 kleine,

125gr champignons,

25 gr boter,

2 fijngehakte sjalotjes,

2 el calvados of cognac,

250 ml droge witte wijn,

125 ml room,

2 eidooiers.

 

 

Hak de champignons fijn en bak ze samen met de sjalot in 5 min zachtjes gaar.

 

Leg de STJ ertussen en bak 30 sec aan elke kant op hoog vuur. Druppel de calvados erover en steek het geheel aan.

Verwarm nog even tot de vlammen doven.

 

Schep de coquilles op een bord en schenk de wijn in de pan.

Laat op hoog vuur inkoken tot het geheel stroperig wordt.

 

Klop eidooiers los met de room en roer dit door het wijnmengsel. Verwarm tot de saus dikker wordt, maar laat niet meer koken.

Leg de STJ in een ovenschoteltje (per persoon) en schep de saus erover. Laat kleuren onder de hete grill. Serveer meteen. Strooi er eventueel wat gehakte peterselie over.